то что плавает - роголистник, в принципе можно присобачить на присоску, можно так оставить, ему без разницы, питательный грунт - это не для новичков, не заморачивайтесь, ждите естественного заиливания, фракция грунта желательно 1-3 мм, это для растений, грунт должен быть нейтральным, поместите его в уксус - если не шипит - значит самое то ! Ну и освещение , давайте размеры аквариума